| El alimentarse adecuadamente es importante para ayudar a reducir el nivel alto de colesterol en la sangre. Se ha comprobado que las personas cuya alimentación está basada en los vegetales tienen niveles bajos de colesterol “malo” en la sangre (LDL). La razón es la siguiente: · Mayor ingestión de fibra soluble que permite la eliminación más rápida de las deposiciones acumuladas en el intestino lo impidiendo una mayor reabsorción del colesterol que se encuentra disuelto en las heces y que podría pasar de nuevo a la sangre. · Menor ingestión de grasas saturadas. Según estudios las personas que se alimentan de grasas animales normalmente presentan niveles elevados de colesterol a diferencia de que aquellos que ingieren cereales o féculas o de los aceites vegetales insaturados. Quedan excluidos del grupo los pescados azules, ricos en grasas omega – 3 que disminuyen el colesterol “malo” (LDL) y aumentan el colesterol bueno (HDL). Para una adecuada alimentación que no sea perjudicial para la salud, es recomendable que las grasas no sobrepasen el 30% de la ingestión diaria y que las grasas saturadas no superen el 10%, lo que significaría una ingestión total de 67 gramas diarios de grasa para las dietas de la mujer y 90 para el hombre. Por lo que respecto a las grasas saturadas, la suma total diaria no debe ser mayor a 22 gramos en las mujeres y 28 en los varones. La presencia en los vegetales de algunos componentes, como los compuestos azufrados del ajo y de la cebolla, ayudan a controlar los niveles de colesterol LDL y triglicéridos. Por lo que se deduce que: Es necesario aumentar el consumo de frutas y verduras por ser ricos en fibra, debido a que favorecen la expulsión de las heces, ayudando a prevenir el estreñimiento, y ayudan a eliminar el colesterol que se encuentra en los residuos del colon impidiendo que estos sean reabsorbidos por el organismo. Aumentar el consumo de cereales integrales, legumbres y féculas: Incrementar moderadamente su consumo ayudad a satisfacer las necesidades diarias de grasas y proteínas sin recurrir a las grasas de origen animal. Igualmente estos alimentos resultan ricos en fibra. Reducir el consumo de grasas animales: Reducir el consumo de estos alimentos disminuye el nivel de colesterol. Es necesario ser prudente y evitar especialmente el consumo de vísceras cuyas partes del animal tienen mayor índice de colesterol. La leche entera o sus derivados tienen altas cantidades de colesterol, a lo cual es recomendable tomarla desnatada o consumir productos elaborados a base de leche sin grasa. Recomendándose dejar de consumirlos, y recurrir a las carnes magras y evitar las rojas. Mejor si fuera posible consumir pescado azul (caballa, sardinas, salmon, etc) Sustituir los aceites saturados por los insaturados: Los aceites insaturados colaboran a reducir el colesterol (aceite de oliva o aceite de semillas). Los principales alimentos para reducir el Colesterol Las Peras: Tienen gran contenido de fibra soluble como principal característica, no solo ayudan a eliminar el colesterol, también ayudan a reducir los problemas de exceso de peso que es el origen generalmente de la enfermedad. Y de forma adicional sus azucares son bastante tolerables por los diabéticos. Las manzanas: Debido a su alto contenido de fibra soluble resulta ser un alimento bastante útil para reducir el colesterol, debido a que dificulta la absorción del intestino. Cabe destacar que debido a su contenido de omega 6, ayuda también a disminuir el colesterol. Las nueces: Son recomendables por su alto nivel de aceites vegetales poli insaturados. Contienen acido oleico (mono insaturado), con lo cual se ha comprobado su efecto en reducir los niveles de colesterol alto en la sangre, por su riqueza en acido linoleico y alfan oleico. Los ajos: Dentro de la composición de los ajos podemos encontrar elementos sulfurosos, como la aliina del ajoeno, propiedad que le otorga al ajo una acción antitrombotica (no formación de coágulos en la sangre) por lo que se recomienda para fluidificar la circulación sanguínea para evitar las enfermedades circulatorias como: hipertensión, colesterol, infarto de miocardio, angina de pecho y otra relacionadas con una mala circulación. Las cebollas: Se caracterizan por la presencia de aliina, si bien es cierto contienen menor cantidad que en el ajo, lo ayuda a evitar la formación de coágulos sanguíneos en las arterias, por lo que se recomienda para la prevención de la formación de colesterol en la sangre. Los arandanos: Este alimento es conocido por prevenir la oxidación del colesterol y fluidita de la sangre por su alta cantidad en su composición de antocianidinas. Alimentos que contienen colesterol Mayormente los productos y sus derivados de origen animal contienen altos índices de grasas, por lo que es necesario evitar las grasas saturadas, como la manteca de cerdo y los aceites hidrogenados. Dentro de los alientos que contienen grasas saturadas se encuentran: bifes, productos lácteos de leche entera, manteca, crema, helado, queso y huevos. Las vísceras como el riñón, hígado y mollejas contienen cantidades grandes de colesterol. Los mariscos tienen también grandes cantidades de colesterol, incluyéndose entre ellos la langosta, pero tienden a ser más bajos en grasas saturadas. Siendo importante mencionar que una yema de huevo contiene 215 mg de colesterol. Si a diferencia de la carne magra que en 85 a 115 g solo contienen 72 mg de colesterol. 
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