Mejor Dietas

Las tablas de composición de alimentos son el instrumento que permite conocer la composición porcentual de energía y nutrientes de los alimentos.

Se utilizan para valorar la ingesta de energía y nutrientes, así como para planificar dietas individuales y para colectividades, en personas sanas o enfermas.

Aunque este instrumento es básico para la elaboración de dietas y para el conocimiento del valor nutritivo de los alimentos, se debe tener en cuenta que esta información tiene un carácter relativo, ya que se encuentra influenciado por muchos factores, entre los que destacan:

• Técnicas utilizadas para la determinación de sus componentes.
• Origen de las tablas y de los alimentos analizados.
• Variabilidad estacional del contenido nutritivo de los alimentos analizados.
• Número de alimentos que componen las tablas.
• Los valores se refieren a alimentos crudos.

• Todos los alimentos que se incluyen en las tablas están calculados para 100 gramos de porción comestible.
• Los valores se refieren a alimentos crudos.

• Alimentos clasificados en grupos. El número de grupos puede ser diferente en cada tabla, aunque todas suelen mantener los mismos criterios de unificación. La clasificación suele responder a un criterio convencional. El alimento además de su nombre está identificado con un código.
• A continuación se encuentran:
  • porción comestible.
  • energía expresada en kilocalorías y kilojulios.
  • nutrientes energéticos (proteínas, hidratos de carbono y grasas) expresados en gramos.
  • fibra expresada en gramos.
  • ácidos grasos y colesterol expresados en miligramos ( en algunas tablas estos valores se disponen en tabla independiente).
  • vitaminas y minerales expresados en miligramos y microgramos.

• Tr: Se encuentran solamente trazas.
• 0: No contiene el nutriente.
• -: No se ha valorado la cantidad de este nutriente.

La porción comestible es la cantidad de alimento libre de desperdicio (peso neto). Para determinar la  porción comestible de un alimento deben realizar los siguientes cálculos:

Porción comestible = peso bruto x factor de conversión

Ejemplo:
- Peso bruto de cerezas: 100g
- Porción comestible = 100 g x 0,87 = 87 g

Peso bruto = Porción comestible / Factor de conversión

• Alcachofas al vapor.
• Rape con patatas gratinadas.
• Pan.
• Postre: fresas.

Valoración nutricional:
Este menú aporta 763 Kcal. de las cuales:

• 25 % provienen de las proteínas.

• 32 % provienen de las grasas.

• 43 % provienen de los hidratos de carbono.

b.- Cálculo de los gramos de alcohol a partir de los datos de la graduación alcohólica: Si en lugar de los gramos de alcohol/100 g disponemos como dato la graduación alcohólica de la bebida, se calculan los gramos de alcohol mediante la siguiente operación:

 G. de alcohol = Cantidad de bebida consumida (ml) x Graduación alcohólica x 0.8 g/ml x 1/100

g alcohol =  ml de bebida alcohólica x 0.8 g/ml

Para calcular cuantos gramos de un alimento (Z) (que no encuentre en los listados de alimentos) corresponde a 1 intercambio procedemos de la siguiente manera:

• Consultamos en la etiqueta del alimento la cantidad de hidratos de carbono (HC) por 100 gramos de alimento. A esta cantidad le llamamos X.
• Dividimos 1.000 entre X. El resultado es la cantidad del alimento que corresponden a 1 intercambio hidrocarbonado.
  1 intercambio = 1000 gramos del alimento Z/X.

• Valor energético: 370 kcal.
• Proteínas: 9 g.
• Hidratos de carbono: 64 g.
• Grasas: 9 g.